ESCUCHANDO:
Gabriel Faure - Requiem, op.48 -
Aún tenía este post pendiente, pero no lo quería hacer deprisa y corriendo.
El pasado 16 de febrero murió en Singapur el que para muchos es el verdadero rey de la cocina MUNDIAL. Este gran, en todos los sentidos, cocinero de Sant Celoni (Barcelona) ha sido siempre uno de los más laureados chefs del mundo. Su restaurante "Can Fabes" es el templo culinario por excelncia de Catalunya, por encima incluso de "El Bulli"; ha escrito libros, ha dado clases, conferencias y ha hecho clinics y dado master class a cocineros reconocidos de todo el planeta.
Defensor a ultranza de las bases culinarias, capaz de hacer el plato más complejo y vanguardista, o de realizar unas habas a la catalana de lo más clásico, alguien recuerda a Adrià haciendo algún plato clásico, o a Th
omas, Blumenthal o Ducasse.La polémica, que llegó a ser política, rodeó sus últimos años de vida, al atacar al "INTOCABLE" Ferràn Adrià, en su último libro "La cocina al desnudo", diciendo en voz alta lo que muchos otros cocineros piensan pero no se atreven a decir. Santamaría sufrió el ostracismo del mundo culinario, acusado de farsante y demagogo por los revistas especializadas y los críticos culinarios más prestigiosos, todos ellos cagaditos de perder el favor del "Dios" Adrià si no lo defendían, por dicho ataque y otros tantos que hizo en periódicos, televisiones y radios de todo el mundo. Sería muy injusto que sea recordado, precisamente, por esto en lugar de por todo lo que hizo por el mundo de la cocina.
Lo cierto es que el tema da para mucho, y la verdad, aunque a Adrià y sus seguidores no les guste nada, es que tiene razón, el apoyo de los, realmente mejores cocineros de España, chefs poco o nada conocidos fue prácticamente unánime.
Yo prefiero quedarme con el Cuscús a la trufa o la famosa fideuà de xocolata.
Santi Santamaria descanse en paz.
Pd.-Si queréis probar con recetas sencillas y/o vanguardistas y complejas, comprad el libro "100 recetas para casa".
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